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烧烤配方资料之烤翅配方

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发表于 2019-5-25 16:52:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
今天给分享的是烤翅配方资料。不废话,直接分享了!!!
一、奥尔良烤鸡(网购加盟技术资料)一,购买:三黄鸡(童子鸡)7.8元只,1.5公斤。一框10—12只(24小时)鸡的浸泡:解冻后1个半小时(两到三次水)奥尔良烤鸡:鸡:500克
1,购买:三黄鸡(童子鸡)7.8元只,1.5公斤。一框10—12只
鸡的浸泡:解冻后1个半小时(两到三次水)
奥尔良烤鸡做法:
鸡:500克(0.5克)加一点盐奥尔良烤鸡淹料:40克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。
子然烤鸡:鸡500克,子然淹料25克,纯子然粉3-4克,子然香精3克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。
黑椒烤鸡:鸡500克黑椒烤鸡淹料:30克,黑胡椒粉3克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。

二、蜜汁烤翅(蜜汁烧鸡翼)
肉香嫩滑,滋味无穷。
材料:嫩鸡翼12只,蜜汁糖酱汁适量。
味料:白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。
工具:带环叉烧针1个,腌制用盆1个。
蜜汁糖酱汁配方:
材料:蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制法:把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用:适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法:
(1)按味料配方调好烧鸡翼腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
(2)把鸡翼与腌料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。
(3)把鸡翼用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。
备注要点:
1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次,以便入味。
2、在烧鸡翼的3次入炉中,第一次用中火,其余2次用小火。

三、骨里香电烤鸡制作配方
选料:选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。浸泡:用红参1克、黄芪1克、灵芝
选料:
选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
浸泡:
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中,缝上布袋口。放入1公斤清水中,再放入黄酒15克、食盐20克,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
填料:
取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
烘烤:
接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。


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